一、站點基本信息
證書名稱：餐飲管理運行
頒證機構：中國飯店協(xié)會
開設時間：2024年
對應專業(yè)：烹調工藝與營養(yǎng)
二,、證書簡介
本證書試點建設二級學院為旅游與商務經濟管理學院,，對應烹調工藝與營養(yǎng)專業(yè)。證書對應餐飲企業(yè),、事業(yè)單位,、政府部門等從事基礎接待工作，具有餐廳服務,、酒水服務,、廚房生產、公共關系等崗位群,，培養(yǎng)基礎對應崗位的基礎技能,。
三、站點簡介
師資情況：烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)現(xiàn)有教師團隊13人,，其中專任教師10人,，企業(yè)兼職教師3人，占比23%,；專職教師中副教授6人,，講師4人，雙師型教師8人,，占比80%,；3名骨干教師，8名專任教師具有企業(yè)經歷,，專任教師中獲取職業(yè)資格證書教師比例80%,，其中高級中式烹調師5人，高級營養(yǎng)師1人,，中級中式面點師1人，師資滿足烹調工藝與營養(yǎng)專業(yè)要求,。3名校外兼職教師分別為陶雪峰,、陳剛、吉貴良,，其中陶雪峰為巴州園林賓館廚師長,，中式烹調考評員；吉貴良為巴州烹飪協(xié)會理事,、中國烹飪注冊大師,；陳剛為塔指基地行政總廚，在2019年參加CCTV1滿漢全席大賽中獲金勺獎,。為培養(yǎng)烹飪行業(yè)高技能技術人才提供了有力的保障,。
設備場地建設情況：
教學場地描述 旅游與商務經濟管理學院現(xiàn)有教學樓1棟,，實訓室分別有旅游創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實訓基地1個、烹調工藝與營養(yǎng)專業(yè)實訓基地1個,，綜合實訓室6間（共計185臺可供理論考試的電腦）,。烹調工藝與營養(yǎng)專業(yè)實訓基地于2019年建成，位于學院3號食堂3樓,，建有冷拼與食品雕刻實訓室1間,、中西式面點實訓室1間、地方菜加工實訓室1間,，熱菜實訓室2間,，刀工實訓室1間，主要設備有油氣兩用灶,、雙面操作臺,、雙層醒發(fā)箱、三層烤箱,、烤鴨爐,、三開門冰箱、立式起酥機,、攪拌機等主要設備,，能同時容納120名學生同時實訓。實訓室配有專職實訓管理員1名,，實施嚴格的安全管理和衛(wèi)生管理等措施,，為學生提供了一個優(yōu)質、安全,、衛(wèi)生的學習環(huán)境,。根據(jù)專業(yè)課程的設置，實訓室不僅能夠滿足人才培養(yǎng)專業(yè)實訓項目的訓練,，包括中西面點制作,、傳統(tǒng)與現(xiàn)代菜品研發(fā)、烹飪營養(yǎng)學同時也滿足承辦技能大賽的場地要求,。
近年來,，學生在各類烹飪比賽中屢獲佳績，通過系統(tǒng)的專業(yè)課學習和實踐訓練,，每年能夠向全疆輸送150名烹飪專業(yè)高技能技術人才,。
實習場地描述 為更好滿足學生的實踐教學和崗位實習，烹調工藝與營養(yǎng)專業(yè)分別和龐氏餐飲有限責任公司,、新疆庫爾勒園林有限責任公司,、庫爾勒樓蘭賓館、巴州賓館,、農二師博斯騰集團,、新疆梨城花園酒店有限責任公司等州域內餐飲行業(yè)領頭企業(yè)簽訂了校企合作協(xié)議,，建立了校外專業(yè)實訓基地，增強校企之間的交流,、研究合作,、資源共享，在人才培養(yǎng),、教學改革,、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)、職業(yè)技能等級證書培訓考核等方面協(xié)同創(chuàng)新,，企業(yè)每年為學校提供10名教師和100名學生的實踐教學崗位,。通過校外實踐學習和崗位實習鍛煉，進一步讓學生在實踐鍛煉中提升配合相關部門及崗位的操作,，完成烹飪專業(yè)具體崗位操作的前期準備,、實際操作引導多元評價、基礎服務保障,、生活服務管理,、健康習慣管理、安全事故預防,、安全隱患排查及應急事故處理等工作的能力,。
站點考試取證情況：本項目為2024年4月新增站點，培訓計劃已制定,，相關工作正有序展開,。
圖1 用于技能訓練的烹飪實訓室（一）
圖1 用于技能訓練的烹飪實訓室（二）
