班級

20高職食品加工1班

授課方式

課堂講授

作業(yè)

布置

簡述本課程對個人生活及職業(yè)生涯的重要性。

教學(xué)目標

一、知識目標：

1. 了解食品營養(yǎng)與人類健康的關(guān)系。

2. 了解食品營養(yǎng)與健康的發(fā)展

3. 掌握食品營養(yǎng)有關(guān)的概念

4了解本課程的教學(xué)目標、教學(xué)內(nèi)容、課程特色和學(xué)習(xí)方法。

二、技能目標：

1.資料查閱能力及總結(jié)能力的培養(yǎng)。

2. 借鑒能力的培養(yǎng)

教學(xué)方法與教學(xué)手段

教學(xué)方法：項目教學(xué)法

教學(xué)手段：課堂講授，電子白板

教學(xué)重點

1.引導(dǎo)學(xué)生課前預(yù)習(xí)，了解我國居民目前的飲食結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)狀況及與健康的關(guān)系；

2.了解本課程學(xué)習(xí)的主要內(nèi)容、學(xué)習(xí)方法。

教學(xué)

難點

1.指導(dǎo)學(xué)生正確填寫工作頁；

2.組長充分調(diào)動小組成員參與活動的積極性。

課程思政教學(xué)內(nèi)容

1. 增加學(xué)生對中國特色社會主義道路的堅定性與對中國社會主義制度的自信。

2. 增加勞動教育并對學(xué)生進行繼承和發(fā)揚勤儉節(jié)約、艱苦奮斗的傳統(tǒng)美德的教育。

3. 強化當(dāng)代大學(xué)生的責(zé)任與使命，增強社會責(zé)任感與使命感。

教學(xué)回顧

（小結(jié)、反思）

通過課程導(dǎo)論中的幾個實際案例并進行分析，激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)本課程的濃厚興趣，通過使用項目教學(xué)法，充分調(diào)動了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，各小組組長踴躍發(fā)言，熱情比較高，組員們也紛紛要求補充，同時，各小組之間能夠提出比較合理的建議。

存在問題：

1.國語水平低，語言表達能力很弱，導(dǎo)致課程進度很慢。

2.課前預(yù)習(xí)能力較差，習(xí)慣沒有養(yǎng)成，預(yù)習(xí)效果不好。

說明

1.本節(jié)課共2個課時，通過學(xué)生工作頁，讓學(xué)生自行預(yù)習(xí)，提高學(xué)生的自我學(xué)習(xí)能力。

2.通過本節(jié)課的學(xué)習(xí)目標，制定出學(xué)習(xí)任務(wù)，對學(xué)生在本節(jié)課的各個任務(wù)進行評價，賦分

3.學(xué)生工作單與任務(wù)評價表是本節(jié)課的重要環(huán)節(jié)，可以提高學(xué)生自我管理的能力及在學(xué)習(xí)方面有利于激發(fā)創(chuàng)新性。

課前準備（不占用課堂時間）

接到咨詢電話，了解咨詢者的基本情況。做好預(yù)約及準備工作

分組、準備工作頁、制作課件

1. 近十年我國居民中高血壓、糖尿病、高血脂、冠心病、腦血栓患者的情況。

2. 目前的小學(xué)生、中老年人的普遍體重狀況。

3. 這些非傳染性的慢性病與國民經(jīng)濟發(fā)展的關(guān)系。

查找資料、觀看微課視頻、填寫工作頁

（引入新課） 5分鐘

了解來訪者的飲食習(xí)慣及每日運動情況

1.老師對每個小組的匯報進行點評。

2.引導(dǎo)學(xué)生思考“現(xiàn)代文明病”與經(jīng)濟發(fā)展的關(guān)系

1． 食品（飲食）與健康的關(guān)系；

思政教育內(nèi)容：新中國成立后，我國居民的飲食經(jīng)歷了5個典型的階段，由我國居民的飲食狀況的變化，可以反映出居民飲食與國民經(jīng)濟發(fā)展的關(guān)系，增加學(xué)生對中國特色社會主義道路的堅定性與對中國社會主義制度的自信。

1.每個小組的組長（或其他成員）為大家匯報課前準備的學(xué)習(xí)內(nèi)容。

2．其他小組進行點評或補充

10分鐘

根據(jù)受訪者咨詢的問題，讓其適當(dāng)了解必要的名詞

利用課件對7個概念進行理解性地講解

2.食品營養(yǎng)學(xué)有關(guān)的概念；

（1）營養(yǎng)；（2）營養(yǎng)素；（3）食品；

（4）營養(yǎng)密度；（5）營養(yǎng)價值

（6）食品加工與加工食品；

（7）合理營養(yǎng)

思政教育內(nèi)容：所有食材都凝聚了勞動人民辛勤的汗水，“一粥一，當(dāng)思來之不易“借此激發(fā)學(xué)生珍惜勞動果實和懂得感恩的人文情懷，并號召學(xué)生繼承和發(fā)揚勤儉節(jié)約、艱苦奮斗的傳統(tǒng)美德。

緊跟老師的思維理解性的學(xué)習(xí)與了解。

10分鐘

給受訪者簡單介紹營養(yǎng)學(xué)與健康的關(guān)系

播放以植物性食物為主的國家、地區(qū)（非洲、孟買等國家）因營養(yǎng)不良而造成的兒童發(fā)育遲緩、先天性智障，新生兒發(fā)育不良等圖片及視頻，引導(dǎo)學(xué)生進行總結(jié)。

3.食品營養(yǎng)學(xué)與健康的關(guān)系

（1）促進生長發(fā)育；（2）防治疾病；（3）開發(fā)智力；（4）促進優(yōu)生；（5）增強機體免疫功能，減少疾病發(fā)生；（6）促進健康長壽。

思政教育內(nèi)容：中國共產(chǎn)黨的初衷是為人民謀福祉，新中國成立短短的70年，我國居民的飲食從以植物性為主的食物調(diào)整到絕大多數(shù)居民是以動物性食物為主，雖然還有極少數(shù)的貧困山區(qū)依然存在老幼營養(yǎng)不良的群體，但是通過政府三年的脫貧攻堅戰(zhàn)，已經(jīng)有80%以上的家庭成功脫貧。

通過觀看視頻與圖片，仔細思考，認真總結(jié)以植物性為主的食物、動物性為主的食物與經(jīng)濟發(fā)展水平之間的關(guān)系

20分鐘

對受訪者的日常飲食的能量進行分析與評價

案例導(dǎo)入：

1.《中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報告2015》

2.校園內(nèi)中小學(xué)生的體型特征；

3.社會上的中老年人的體型特征。

案例分析：

1.老師對第一個案例進行分析；

2.對第2.3個案例各小組的分析進行點評。

4. 我國居民營養(yǎng)健康發(fā)展的狀況；

營養(yǎng)與健康狀況改善：

（1）居民營養(yǎng)不良狀況得到改善；膳食質(zhì)量提高。

（2）兒童、青少年生長發(fā)育水平提高；

（3）貧血患病率下降

營養(yǎng)與健康問題不容忽視：

（1）膳食結(jié)構(gòu)不合理畜肉類、油脂類攝入過多

（2）微量營養(yǎng)素與VA缺乏現(xiàn)象普遍存在。

（3）城鄉(xiāng)居民營養(yǎng)不平衡，地區(qū)差異大。

（4）慢性非傳染疾病患病率上升急速。

思政教育內(nèi)容：萬事平衡原理，任何時候的任何事情都講究平衡，物極必反，無論在待人接物還是日常飲食都需要很好把握“度”，這個也是最難的，也是我們終身需要學(xué)習(xí)和踐行的內(nèi)容。

通過借鑒老師對第1個案例分析，每個小組推薦1人對第2、3個案例進行分析

15分鐘

根據(jù)受訪者的性別、年齡及職業(yè)，給出科學(xué)合理的飲食與運動的建議

利用課件及視頻結(jié)合目前我們所觀察到的實際情況進行講授。

5.我國食品營養(yǎng)發(fā)展今后面臨的任務(wù)

（1）全面普及營養(yǎng)知識，增強全民營養(yǎng)意識。

（2）加強營養(yǎng)監(jiān)測，建立食品安全保障系統(tǒng)。

（3）實施有關(guān)營養(yǎng)改善行動計劃。

（4）開展營養(yǎng)與疾病防治的研究，建立各種病人的臨床營養(yǎng)與膳食制度。

（5）開展各種特殊人群的合理營養(yǎng)與膳食結(jié)構(gòu)的調(diào)查研究。

思政教育內(nèi)容：積極宣傳營養(yǎng)知識、增強營養(yǎng)意識，防治疾病促進居民健康，減少非傳性慢性病的增長速率。減輕國家經(jīng)濟負擔(dān)，是我們當(dāng)代大學(xué)生的責(zé)任與使命，增強社會責(zé)任感與使命感。

認真聽課并進行思考與總結(jié)

15分鐘

給受訪者簡單介紹目前我國居民的飲食狀況及營養(yǎng)狀況

對本課程的課程標準與教學(xué)體系進行分析與重構(gòu)

6.本課程的學(xué)習(xí)任務(wù)與掌握的基本技能：（典型工作任務(wù)）

（1）對一餐或一日的食譜所含能量進行分析和評價。

（2）對不同人群的每日營養(yǎng)素需要量的確定。

（3）對各類食品營養(yǎng)價值的評定。

（4）居民營養(yǎng)健康狀態(tài)調(diào)查方法。

（5）膳食營養(yǎng)素參考攝入量的制定方法

（6）膳食與膳食結(jié)構(gòu)的調(diào)查方法。

（7）特殊人群（含疾病患者）營養(yǎng)食譜的制定與評價

（8）人體體質(zhì)測量與評價

（9）食品標簽和食品營養(yǎng)標簽的解讀

思政教育內(nèi)容：工作過程與學(xué)習(xí)內(nèi)容的有機結(jié)合，是激發(fā)學(xué)習(xí)興趣的動力源，是提高學(xué)習(xí)效率的基礎(chǔ)。明確學(xué)習(xí)內(nèi)容，學(xué)以致用，學(xué)為我用是學(xué)習(xí)的目的。做任何事情都要有條理，有計劃，有目標，不可眉毛胡子一把抓。

理解本課程的教學(xué)重點，了解9個典型工作任務(wù)與教學(xué)內(nèi)容之間的一一對應(yīng)關(guān)系。

10分鐘

和受訪者共同討論目前我國居民的膳食與健康

教師對小組長的總結(jié)進行評價。

總結(jié)的內(nèi)容：

（1）課前準備情況（資料查閱、視頻觀看、工作頁填寫）

（2）小組活動的參與度（好、中、差）

（3）學(xué)習(xí)方法（創(chuàng)新型、保守型）

（4）學(xué)習(xí)效果（好、中、差）

小組長對本節(jié)課小組成員在本節(jié)課的學(xué)習(xí)方法、學(xué)習(xí)態(tài)度、學(xué)習(xí)效果，小組活動參與度進行總結(jié)。

5分鐘

和受訪者預(yù)約下一次的反饋與回訪的時間

小結(jié)

1.食品營養(yǎng)學(xué)的有關(guān)概念：（1）營養(yǎng)；（2）營養(yǎng)素；（3）食品；

（4）營養(yǎng)密度；（5）營養(yǎng)價值

（6）食品加工與加工食品；

（7）合理營養(yǎng)

2．食品營養(yǎng)學(xué)與健康的關(guān)系；

3.本課程將要掌握的重點內(nèi)容。

回憶本節(jié)課主要內(nèi)容

班級

2020級高職食品加工1班

學(xué)生姓名

學(xué)號

任務(wù)名稱

本次課的任務(wù)名稱（或子項目名稱）

學(xué)習(xí)課時

2課時

學(xué)習(xí)地點

明物樓207教室

學(xué)習(xí)目標

1.了解與食品營養(yǎng)學(xué)有關(guān)的概念及與人類健康的關(guān)系。

2.了解我國居民食品營養(yǎng)發(fā)展概況及今后面臨的任務(wù)。

通過讓學(xué)生了解以上2個內(nèi)容，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)本課程的興趣同時增強學(xué)生的社會責(zé)任感。

任務(wù)下達

任務(wù)描述：

1.了解營養(yǎng)學(xué)與人類健康的關(guān)系。

2.我國居民營養(yǎng)發(fā)展的概況。

設(shè)置學(xué)習(xí)情境：

一個同學(xué)最近嘴里長了好幾個白泡（口腔潰瘍），吃飯很困難，尤其是吃酸辣食品，疼痛難忍，那么遇到這種情況是什么原因？而且有的人，經(jīng)常會嘴里長泡，嘴角長泡或者爛嘴角；有的人很少發(fā)生此類情況。這個到底是怎么回事呢？是不是和我們平時的飲食有關(guān)呢？

任務(wù)要求：

1.了解食品營養(yǎng)與人類健康的關(guān)系

2.了解人體所需要的營養(yǎng)素有哪些？

3.了解我國居民目前的健康狀況與營養(yǎng)之間的關(guān)系。

資訊搜集

搜集資料：

1. 搜集維生素缺乏癥的相關(guān)資料、視頻、微課等；

2. 搜集礦物質(zhì)缺乏癥的相關(guān)資料；

3. 對于維生素、礦物質(zhì)缺乏癥的食物補充的最好方式有哪些？

4. 學(xué)生將查找到的資料進行整理記錄，并附在工作頁后面。

制定工作

計劃

1.根據(jù)學(xué)習(xí)目標，通過下達的學(xué)習(xí)任務(wù)，完成課后的選擇題、填空題和名詞解釋。

2.通過設(shè)置的學(xué)習(xí)情境中的案例，學(xué)生自己將生活中缺乏維生素、礦物質(zhì)的表現(xiàn)癥狀梳理出來

3.根據(jù)梳理出來的維生素、礦物質(zhì)的缺乏癥，制定食物補充的最佳方案或食譜。

4.同時根據(jù)實際任務(wù)的需求情況，對小組成員進行合理分工并做記錄。

工作流程

與活動

1.根據(jù)工作計劃，開展任務(wù)的具體實施并做過程記錄。

2.完成任務(wù)（解決具體問題）要有明確的方法與步驟

3.對任務(wù)實施步驟中的關(guān)鍵數(shù)據(jù)與信息進行記錄

4.工作過程有明確的操作規(guī)范與要求。

5.任務(wù)完成后進行匯報（小組匯報、成員匯報）。

總結(jié)評價與

反饋

1.自我評價

2.組內(nèi)互評

3.教師點評

通過任務(wù)單上工作完成情況、問題等方式進行記錄自我評價、組內(nèi)互評與教師評價

學(xué)習(xí)拓展

可通過設(shè)計開放性問題，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)后續(xù)項目內(nèi)容或課外相關(guān)信息，進行拓展和遷移。

總分值

小分值

自評（20%）

組內(nèi)評價（30%)

教師評價（50%)

任務(wù)參與度評價

主動查閱資料和積極參與小組討論

30

主動參與制定工作計劃

根據(jù)工作計劃，開展任務(wù)的具體實施并認真做過程記錄

課堂回答和解決問題的表現(xiàn)

任務(wù)完成后進行匯報（小組匯報、成員匯報）。

教學(xué)目標評價

營養(yǎng)學(xué)與人類健康的關(guān)系

55

人體所需要的營養(yǎng)素

我國居民的飲食現(xiàn)狀

不同維生素缺乏癥的表現(xiàn)癥狀

缺乏不同維生素的食療方法

不同礦物質(zhì)缺乏癥的表現(xiàn)癥狀

缺乏不同礦物質(zhì)的食療方法

思政教育評價

對中國特色社會主義道路的堅定與對中國社會主義制度的自信方面的提升情況

15

對勤儉節(jié)約、艱苦奮斗的傳統(tǒng)美德的教育的效果

對提高勞動教育的認識及勞動意識培養(yǎng)方面的效果

對增加社會責(zé)任感與使命感方面的情況

任務(wù)評價得分